无水柠檬酸在空气当中的话就只能是才开封装了，就会直接的与空气当中的水分相接触。

柠檬酸是无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶粉末，无臭、非常具有 酸性，很容易就会容入水中。

有无水柠檬酸C6H8O7还含有柠檬2C6H8O7.H2O、 C6H8O7.H2O或含有结晶水的C6H8O7.2H2O。

无水柠檬酸在遇到空气中的水时容易吸收水分，但它不会成为上述几种水合柠檬酸，因为柠檬酸的晶型因结晶条件而异，并且水是潮解性的而且没有水晶。沉淀和结晶的条件（当然，如果你吸收水和柠檬酸控制温度等，它也会干燥），所以它可以看作柠檬酸吸收到水中并溶解在水中的一部分空气等很多潮解。

此外那些水合结晶形式的柠檬酸可以容易地吸收空气中的水分和水分。

最后的问题是结晶结晶和含有柠檬酸结晶的水与其它电解质难以区分。