食用级的柠檬酸本身在常温的空气当中是不容易挥发的，比如在通风干燥的储放地点，基本上是放上一年它的重量也不会发生改变，但是如果某一天温度上突然升高的话，温度达到了一定的温度（50摄氏度吧），它的性质就会发生改变。也许就会会挥发一部分，潮湿的话就不会引起太大的变化。

因为柠檬酸是一种消耗品，那么水中就是很容易就溶入水的。因为它的作用就是溶于水.

挥发是液态物质在低于沸点的温度下转变为气态的现象。在一定温度下，液态物质的蒸气压力愈大它的挥发倾向也愈大。升华是固态物质不经过液态而直接转变为气态的现象。有低温升华、常温升华、加热升华。柠檬酸晶体有强酸味，为常温升华。

就是说柠檬酸在特定条件下会挥发或者升华。一般的储藏不会！

柠檬酸挥发的气味有毒吗？

没有毒的，放心。都是可以食用的还怕气味有毒吗？