柠檬酸来自柠檬吗？柠檬中确实存在柠檬酸，但它首先从柑橘中提取，并且仍然从各种柑橘中提取一小部分柠檬酸。此外，葡萄柚、桑椹、番石榴、葡萄和许多其他水果也有柠檬酸。

柠檬酸的生产现在主要依赖于称为黑曲霉（Aspergillus niger）的微生物，其通过发酵糖、糖蜜或含淀粉材料（甘薯、玉米等）产生柠檬酸。这一过程首次出现在100年前的美国，但目前世界上一半以上的产量来自中国，其中约80％出口到欧洲和美国，只有20％用于国内销售。

柠檬酸是一种多功能的

用于食品和饮料行业的柠檬酸占总产量的60％以上，是食品工业中使用最广泛的有机酸。柠檬酸的酸味纯粹是有吸引力的，并且是其主要用途的广泛使用的酸或酸度调节剂。此外，柠檬酸作为饲料添加剂可以改善动物性能并用于畜牧业和水产养殖。它可以加速角蛋白的更新，因此经常用于各种化妆品中。

柠檬酸盐还用于许多应用中，例如用于补钙的柠檬酸钙和用于盐结块的柠檬酸铁铵。柠檬酸酯可用作乳化剂。、增塑剂、表面活性剂用于食品、等。它在机械、油、建筑物、核能、也有环保应用领域，是一种多功能。