柠檬酸是无色的、半透明的或着是白色的结晶状粉末, 没有太大的气味、但是有一点点的酸味、味极酸, 在干燥空气中可失去结晶水而风化, 在潮湿空气中慢慢潮解, 极容易溶于水当中, 也溶于乙醇, 柠檬酸的密度为1.542,水溶液溶解后是呈酸性的,酸味纯正爽口,是糕点生产中常用必备的的酸味剂,其用途有以下4个方面。