一水柠檬酸和无水柠檬酸的酸度比较的问题
发布时间：2019-01-28 点击次数：0
问题：
生产茶和果汁饮料，之前一直使用的是一水柠檬酸，酸度检测方法是用25ml的移液管吸取25ml的料液样品入烧杯中，加入40ml至60ml水，将PH计探头放入烧杯中，打开磁力搅拌，然后用0.09665mol/l的氢氧化钠进行滴定，滴至PH为8.3时结束。计算公式为消耗氢氧化钠溶液的体积x氢氧化钠浓度x0.07x1000/25，然后工艺配方给出酸度的范围是1.05至1.35，并标注以一水柠檬酸计。
但近期公司开始使用无水柠檬酸，用量为一水柠檬酸*0.914，还是按以上检测方法，不过计算的时候由原来的乘0.07改为乘0.064，这样算出来的结果比工艺配方给出的范围要低了，所以质检科就要求补加无水柠檬酸。
疑问就是上述酸度范围是以一水柠檬酸计的，如果要以无水柠檬酸计，能不能参照同上范围。
回答：
（1）需要无水柠檬酸和一水柠檬酸的换算系数
（2）以柠檬酸计来调整配方。
（3）原先是一水柠檬酸的计算方法，标准以一水柠檬酸计
现在是无水柠檬酸的计算方法，以无水柠檬酸计。
二者不是一个口径，不能用一个标准。
需要换算成统一的口径。
原先是一水柠檬酸的计算方法，标准以一水柠檬酸计
现在是无水柠檬酸的计算方法，以无水柠檬酸计。
二者不是一个口径，不能用一个标准。
需要换算成统一的口径
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