无水柠檬酸的酸度更高还是一水柠檬酸的酸度更高
发布时间：2019-02-12 点击次数：0
问：本公司生产茶和果汁饮料，之前一直使用的是一水柠檬酸，酸度检测方法是用25ml的移液管吸取25ml的料液样品入烧杯中，加入40ml至60ml水，将PH计探头放入烧杯中，打开磁力搅拌，然后用0.09665mol/l的氢氧化钠进行滴定，滴至PH为8.3时结束。计算公式为消耗氢氧化钠溶液的体积x氢氧化钠浓度x0.07x1000/25，然后工艺配方给出酸度的范围是1.05至1.35，并标注以一水柠檬酸计。
但近期公司开始使用 英轩柠檬酸 ，用量为一水柠檬酸*0.914，还是按以上检测方法，不过计算的时候由原来的乘0.07改为乘0.064，这样算出来的结果比工艺配方给出的范围要低了，所以质检科就要求补加无水柠檬酸。
本人认为上述酸度范围是以一水柠檬酸计的，如果要以无水柠檬酸计，就不能参照上面的范围了！求各位指点！
因为还是参照一水柠檬酸的酸度范围，所以本公司无水柠檬酸的用量已经超过了之前使用的一水柠檬酸。个人认为，无水的酸度要比一水的高，没道理会出现这样的情况。所以如果要以无水柠檬酸计，那么酸度范围不可能和一水计的是一样的！
一答：无水柠檬酸和一水柠檬酸的换算系数。
二答;以柠檬酸计来调整配方。
三答：原先是一水柠檬酸的计算方法，标准以一水柠檬酸计现在是无水柠檬酸的计算方法，以无水柠檬酸计。二者不是一个口径，不能用一个标准。需要换算成统一的口径,仅仅是目测如此，没有确认系数。
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