一：焦亚硫酸钾是什么

（1）焦亚硫酸钠和焦亚硫酸钾虽然名称相差不大，它们的作用也有一点的相似。但是它们并不是相同的原材料。

（2）焦亚硫酸钾是一种危险品，危险符号-R31 R36/37/38

（3）焦亚硫酸钾的别名又叫做偏重亚硫酸钾、或者偏亚硫酸钾，食用焦亚硫酸钾。

（4）外形是单斜晶系无色片状结晶，有二氧化硫的刺鼻气味。焦亚硫酸钠是粉末状的，外形完全不同。

（5）150℃时分解，在空气中逐渐氧化成硫酸盐。在酸中可产生二氧化硫气体。可溶于水，难溶于乙醇，不溶于乙醚。1%水溶液的pH为3.4～4.5。有强还原性

（6）焦亚硫酸钾在干燥的空气中稳定，在潮湿空气中易释放出二氧化硫。水溶液可被空气氧化为硫酸钾，所以储藏需要保持干燥通风。

二：焦亚硫酸钾的作用

（1）其已列入《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，允许用于水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、腌渍的蔬菜、干制的食用菌和藻类、腐竹类、坚果和籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品、食用淀粉、饼干、食糖、淀粉糖、调味糖浆、半固体复合调味料、果蔬汁（浆）、葡萄酒和果酒等食品类别，本次申请其使用范围扩大到配制酒（食品类别15.02）

（2）该物质作为抗氧化剂、防腐剂用于配制酒（食品类别15.02），防止酒类产品氧化沉淀和产品褐变。其质量规格应当执行《食品添加剂焦亚硫酸钾》

（3）焦亚硫酸钾用作食品漂白剂、保存剂和抗氧化剂。

（4）用作分析试剂。还用作显影剂、还原剂、细菌抑制剂。

（5）焦亚硫酸钾用作硫代硫酸盐镀银中的添加物质，其钠盐也用于含铬废水的处理。

三：焦亚硫酸钾用量

（1）可用于啤酒，最大使用量为0.01g/kg

（2）用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑菇罐头，最大使用量为0.45g/kg。

（3）残留量以二氧化硫计，竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05g/kg

（4）饼干、食糖及其他品种不得超过0.1g/kg

（5）液体葡萄糖不得超过0.2g/kg；蜜饯残留量≤0.05g/kg

（6）新鲜葡萄（片剂气化法以亚硫酸盐计），最大使用量2.4g/kg，残留量：（以SO2计）0.05g/kg。