柠檬酸是一种重要的有机酸，又称柠檬酸，无色晶体，通常含有一分子结晶水，无臭，酸度强，易溶于水。它的钙盐很容易溶解在冷水中而不是热水中，这种特性通常用于鉴别和分离柠檬酸。天然柠檬酸在自然界中广泛分布。天然柠檬酸存在于水果的骨骼，肌肉和血液中，如柠檬，柑橘，菠萝和动物。合成柠檬酸是通过糖，糖蜜，淀粉，葡萄等含糖物质的发酵产生的，可分为无水和水合。纯柠檬酸是无色透明的晶体或白色粉末，无味，具有吸引力的酸度。