骨胶里明胶被广泛应用于糖果的制作之中
发布时间：2019-08-24 点击次数：0
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对于工业明胶骨胶 等产品，我们有丰富的明胶生产经验，今天我们将分析明胶在糖果中的应用：
据报道，世界上超过60％的明胶用于食品糖果行业。在糖果的生产中，明胶用于生产软糖蛋白糖棉花糖，棉花糖?水晶花糖果?软糖和其他软糖。明胶具有吸水和支撑骨骼的功能。在明胶颗粒溶解在水中后，它们可以相互吸引?形成层压层的网络结构，并随温度聚集，使糖和水完全填充在凝胶间隙中。因此软糖可以保持稳定的形状，即使承受很大的负荷也不会变形。明胶可以控制糖晶体变小，防止糖浆中的油和水分离。把它作为乳化剂，粘合剂用于制造糖果，其可以降低脆性，便于成型和便于切割，从而防止各种类型糖果的破损并改善成品率。
糖果中明胶的一般用量为5-10％，明胶中效果最佳为6％。加入口香糖中的新明胶量为6.17％，牛轧糖为0.16％。在糖果粘液的浓缩糖浆中加入的量为~3％或更多，为1.15％至9％，糖味锭剂或日期糖果的成分需要含有2-7％的明胶。
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