- 乳酸钠在焙烤食品（风味派）中使用效果的对比

乳酸钠(%)	打粉时间	面团质地	压面情况	成型情况	成品油炸实验
0g（不添加）	15 分钟	面团硬、糟、不光滑	面皮收缩、有破洞	面皮太硬，上面皮成型不好，成品派面皮上有破洞，破洞率约70%	成品漏馅，变形，无法油炸
16g乳酸钠 以16g乳酸钠做替代（0.0032%）	10 分钟	面团硬、糟	面皮粗糙，表面有破洞	面皮太硬，上面皮成型不好，成品派面皮上有破洞，破洞率约25%	炸派有漏馅的情况（约10%）面皮口感：脆度下降
32g乳酸钠 以16g乳酸钠做替代（0.0065%）	10 分钟	面团硬、糟	面皮粗糙，表面有破洞	面皮太硬，上面皮成型不好，成品派面皮上有破洞，破洞率约25%	炸派有漏馅的情况（约10%）面皮口感：脆度下降

焦亚硫酸钠在在风味派中的添加量在0.0049%~0.0097%之间，有利于面皮成型，提高产品质量。

Vc (%)	打粉时间	面团质地	压面情况	成型情况	成品油炸实验
0g（不添加）	15 分钟	面团硬、糟、不光滑	面皮收缩、有破洞	面皮太硬，上面皮成型不好，成品派面皮上有破洞，破洞率约70%	成品漏馅，变形，无法油炸
16g Vc 以16g抗坏血酸做替代（0.0032%）	10 分钟	面团硬、糟	面皮粗糙，表面有破洞	面皮太硬，上面皮成型不好，成品派面皮上有破洞，破洞率约25%	炸派有漏馅的情况（约10%）
32g Vc 以32g抗坏血酸做替代（0.0065%）	10 分钟	面团硬、糟	面皮粗糙，表面有破洞	面皮太硬，上面皮成型不好，成品派面皮上有破洞，破洞率约25%	炸派有漏馅的情况（约10%）同时，一少部分人员认为面皮有酸味。