焦亚硫酸钠食品添加剂在农产品中的应用及检测郑金武
復门夏商农产品集团有限公司检测检验站，福建厦门361000
在中国食品工业中，焦亚硫酸钠是一种广泛使 用的食品添加剂，该物质发挥作用的关键是可以形 成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可 将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽，还可 抑制食品中的氧化酶，防止食品变质；此外，由于 其的还原作用，可阻断微生物的正常生理氧化过程， 抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，焦亚 硫酸钠是农产品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂。 焦亚硫酸钠的残留量通常以二氧化硫计，所以其在 农产品中的安全性也体现在二氧化硫的残留量上［1］。 自20世纪80年代起，农产品中焦亚硫酸钠食品添 加剂超标准范围或超标准剂量使用的问题日益受到 关注。笔者认为，了解农产品中焦亚硫酸钠的使用 现状，探讨农产品中二氧化硫的检测技术，是保证 农产品安全的_种有效手段。
收稿日期： 2011-06-22
2.3重视保温
小猪怕冷，大猪怕热，因此在生产中要根据各类 型猪对温度的不同要求进行保温。条件_般的圈舍， 可采用传统的垫草保温；条件好的圈舍，可设置专门 的保温灯箱等进行保温。
2.4保持适宜的湿度
低温高湿或高温高湿对猪的生长是极其不利的， 在生产中保持相对较低的湿度环境对猪的生长更为有 利。研究证明，肉猪在温度为20 °C左右、相对湿度 为50% ~70%的环境下可获得较高的日增重。因此， 在生产中应注意圈舍的排水及排尿口的设计，同时要 及时清除粪便，使圈舍随时保持干燥卫生。
2.5加强通风换气
农村猪圈_般通风较好，在此应注意避免冷风的 危害，特别要注意防范“贼风”和冬天的寒风。
2.6重视圈舍卫生
圈舍卫生对猪的生长和健康影响较大。卫生环境 较差，猪的生长发育速度慢且发病率较高。因此，生 产中应做到圈舍清洁干燥、无粪尿、无有害气体和尘 埃、定期进行消毒、舍内外_致。
1焦亚硫酸钠的性质、危害、使用情况 及限量标准
1.1焦亚硫酸钠的性质
焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末，有二氧化硫 臭气，易溶于水，水溶液呈酸性。二氧化硫及其含硫 化合物的硫原子的化合价为正4价，所以其既有氧化 性也有还原性，在常温下可以和许多氧化性物质发生 氧化还原反应，这是二氧化硫及其含硫化合物作为多 种食品添加剂的原因。
1.2焦亚硫酸钠的危害
焦亚硫酸钠对人体的各种系统、器官、组织都会 产生不利的影响，其残留产物二氧化硫在湿润的黏膜 上生成具有腐蚀性的亚硫酸、硫酸和硫酸盐，使刺激 作用增强，损害支气管和肺部，进而诱发各种呼吸道 炎症。二氧化硫在人体内能够破坏酶的活力，影响碳 水化合物及蛋白质的代谢，影响人体对钙的吸收；此 2.7配备自动饮水器
猪的饮水量较大，占其体重的16%左右，并随环 境温度的增高而加大。生产上常采用把水倒入饲槽喂 水的方法，不仅增加了劳动成本，猪的饮水量也得不 到保障。因此在生产中为满足猪场的生活用水，必须 配备猪自动饮水器，让猪自由饮水。
2.8强化免疫意识
免疫接种是激发动物机体产生特异性抵抗力，使 易感动物转化为不易感动物的一种手段，有组织、有 计划地进行免疫接种是预防和控制生猪传染病的重要 措施之_。实践证明，只要做好平时的预防工作，很 多传染病是可以预防的。因此，在经常发生生猪传染 病的地区，或有传染病潜在的地区，或受到邻近地区 传染病威胁的地区，为防患于未然，兽医部门要加强 宣传引导，让农户了解生猪免疫接种的重要性和必要 性，同时制定合理的适合于本地区的生猪免疫程序。 2.9定时定量喂食
增强“定时定量、少给勤添”的饲喂观念，正确 看待养猪在发家致富方面的重要作用，把养猪作为重 点产业来抓。
外，二氧化硫还会破坏B族维生素，引起腹泻，影响 生长发育，易患多发性神经炎，出现骨髓萎缩等症 状，严重时会毒害肝、肾脏，引起急性中毒。同时， 焦亚硫酸钠还是_种致癌物质2］。因此，严格控制农 产品中二氧化硫的残留量，是治理餐桌污染、保障消 费者健康权益的重要工作。
1.3焦亚硫酸钠在农产品中的使用现状
1本站在对农产品的焦亚硫酸钠日常监测中发 现，农产品中添加焦亚硫酸钠的做法很普遍，如去皮 芋头浸泡焦亚硫酸钠后可以有效防止发黄；笋制品 扫把笋、甜笋、笋丝、酸笋和莲藕浸泡焦亚硫酸 钠后看起来特别白嫩、新鲜；新鲜绿笋添加焦亚硫酸 钠后可以保持鲜嫩，防止老化；蘑菇浸泡焦亚硫酸钠 后可以抑制多酚氧化酶的活性，防止褐变；豆芽黄 豆芽、绿豆弟浸泡焦亚硫酸钠后可以防止豆芽发 黑、腐烂；用焦亚硫酸钠漂白荸荠，看上去白亮；用 焦亚硫酸钠浸泡生姜可使其颜色鲜亮、肉感鲜嫩。
Q焦亚硫酸钠作为_种食品添加剂，被广泛用 于农产品加工中，一些不法商贩在经济利益的驱动 下，在农产品中超量添加和超范围使用焦亚硫酸钠是 导致二氧化硫超标的主要原因。〈〈食品添加剂使用卫 生规范》中明确规定了食品添加剂的使用量、添加量 以及各种食品添加剂的使用范围，只要按规足使用食 品添加剂对人体是无害的。本站在对农产品的监测 中，经常发现农产品经营商户不按国家标准使用或不 按规范添加、随意添加焦亚硫酸钠的现象，如在笋制 品扫把笋、甜笋、笋丝、酸笋中随意超量添加焦 亚硫酸钠，是造成笋制品二氧化硫检测经常超标的主 要原因；不按国家规定范围添加焦亚硫酸钠或私自扩 大使用范围的现象，如用焦亚硫酸钠漂白豆芽类，使 其看起来更鲜嫩。
3 FA0和WHO对亚硫酸盐类添加剂的使用范围 和使用量有着严格的规定：二氧化硫每人每日允许摄入 量AD）为0〜0.7 mg/kg摄入量/kg体重3］。中国 《食品添加剂使用卫生标准》 GB2760-2007对亚硫 酸盐类添加剂的使用范围、使用量及允许最大残留量也 有明确规定：焦亚硫酸钠用于蜜饯、饼干、葡萄糖、食 糖、冰糖、饴糖、糖果、液体葡萄糖、竹笋、蘑菇及蘑 菇罐头的最大使用量为0.4 g/kg；残留量以二氧化硫计, 竹笋、蘑菇及蘑菇罐头不得超过0.05 g/kg,饼干、食 糖、粉丝及其他品种不得超过0.1 g/kg4。
2焦亚硫酸钠的检测方法
焦亚硫酸钠的检测方法目前主要有盐酸副玖瑰苯 胺法、蒸馏法、离子色谱法和捵量法。盐酸副玖瑰苯 胺法需使用大量有毒试剂；蒸馏法检测过程复杂，所 需时间长；离子色谱法对检测设备、检测人员技术要 求较高，而且检测周期较长，检测费用高。以上3种 检测方法现阶段不适合本站对农产品批发市场的快速 检测，因此本站现使用二氧化硫现场快速检测试剂盒 （捵量法）。该速测盒是根据国家标准GB/T5009. 34-2003《食品中亚硫酸盐的测定》5］研制而成，其原 理是食品中的亚硫酸盐和二氧化硫可迅速与本试剂反 应生成紫色产物，颜色越深，表示样品中二氧化硫或 亚硫酸盐的含量越高，采用目视比色分析方法，与标 准色阶比较，可以得出样品中亚硫酸盐的半定量结 果。具有使用方便、可随身携带、即时现场检测、检 测速度快10〜15 min、样品和试剂用量少、无污染 等优点，应用前景广阔。其检测步骤如下：
（1用天平称取1 g样品并尽可能剪成小碎片， 放入样品杯中；用塑料刻度吸管加入10 m丨蒸馏水或 纯净水，放置10 min以上，其间用吸管搅拌或振摇以 加速提取，其上清液即为样品液。
Q在多孔比色管的孔中先滴加2滴检测液A, 1 滴检测液B,混匀；然后用3 m丨吸管加0.5 m丨样品 液，搅拌或振摇混匀。放置2 min观察颜色变化，并 与色卡对照。结果判断： 2 min后观察孔中颜色的深 浅，若样品液的颜色呈现明显的紫色或紫红色，对照 色卡上的标示值就可知样品中二氧化硫的含量。
3结语
近年来，农产品中超量及超范围使用焦亚硫酸钠 的现象非常严重，加强对农产品中二氧化硫及亚硫酸盐 类的监督和检测已成为急需解决的问题，农产品安全的 保障依赖于可靠的质量日常监控。二氧化硫试剂盒具有 携带方便、操作简单、检测速度快等特点，是当前和今 后_段时期内农产品中二氧化硫快速检测的首选方法， 能有效保证二氧化硫的及时检测和实时控制。农产品经 营商户只有严格按照国家相关标准和二氧化硫残留指标 执行，才能保证焦亚硫酸钠食品添加剂得到科学、有 效、适量的使用，保证农产品的安全可靠。