亚硫酸氢钠 漂白和腐蚀防护机理

当亚硫酸被氧化时，着色物质可以减少和褪色，使食物保持鲜艳的颜色;

2植物性食物的褐变主要是和食物的氧化酶有一定的关系。硫酸对氧化酶有很强的抑制作用，可以防止酶促褐变;

3亚硫酸和糖的加成后得的反应，加合物就不会形成酮结构，因此可以阻止含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止非酶促褐变;

4硫酸是一种强还原剂，它可以阻断微生物的生理氧化过程，抑制细菌、霉菌、酵母，因此它既是漂白剂又是防腐剂。

为何使用二氧化硫进行食品加工

由于二氧化硫物种通过亚硫酸的形成，亚硫酸对食物具有漂白和防腐作用。硫被燃烧产生二氧化硫，二氧化硫与亚硫酸形成水。亚硫酸盐与酸反应产生二氧化硫，二氧化硫与亚硫酸形成水。亚硫酸是一种强还原剂。当它被氧化时，着色物质可以减少和褪色，使得食物可以保持鲜艳的颜色，并且可以抑制食物中的氧化酶以防止食物变褐。由于其还原，它还可以阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物的增殖，从而起到保存作用。因此，二氧化硫是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂。