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柠檬酸主要是用来作碳酸饮料类别的食品添加剂、果汁饮料、清凉饮料和保存产品，比如说乳酸类的饮料，这种产品的需求随着季节气候而变化。柠檬酸大约占酸味剂总消耗量的约三分之二。在罐装水果当中加入柠檬酸的话可以保持或改善收集中的水果的风味，能够改善某些低酸度水果的酸度并且（降低pH值），还能够降低微生物的耐热性并抑制其生长。罐装水果经常会发生细菌膨胀和破坏。碰上向糖果中加入柠檬酸作为酸味剂易于与水果配合。这周在凝胶食品中使用柠檬酸如酱油、果冻可有效降低果胶的负电荷，从而使按催下果胶分子发生氢键和凝胶化。加工蔬菜罐头时，一些蔬菜是碱性的，柠檬酸就是用作的pH调节剂，不仅可以起到调味的作用，还可以保持其品质。柠檬酸的螯合和刺激pH特性可以提高速冻食品加工过程中抗氧化剂的性能，延长食品保鲜。