一水柠檬酸的主要的用作就是用来酸味剂。、增溶剂、缓冲剂、抗氧化剂、除臭剂用于除臭、风味增强剂、胶凝剂、碳粉等此外，柠檬酸还抑制细菌、颜色保护、改善风味、促进蔗糖转化等效果。柠檬酸还具有去除某些有害金属的螯合作用。柠檬酸防止由酶催化和金属催化引起的氧化，从而防止速冻水果的变色