天然柠檬酸在自然界中广泛分布。

天然柠檬酸存在于植物如柠檬、柑橘、菠萝和其他水果和动物骨骼、肌肉、血液中。

 

合成柠檬酸是通过发酵含糖物质如糖、糖蜜、淀粉、葡萄制备的并可分为无水和水合。纯柠檬酸是无色晶体或白色粉末，无味且具有吸引力的酸度。

许多种类的水果和蔬菜，尤其是柑橘类的水果，含有更多的柠檬酸，特别是柠檬和酸橙——。

它们含有大量的柠檬酸，干燥后含量可达8％（果汁含量）约47 g / L）。在柑橘类水果中柠檬酸的含量在橙子和葡萄的0.005 mol / L和柠檬和石灰的0.30 mol / L之间。该含量随着不同培养物和植物的生长而变化。
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