焦亚硫酸钠对酵母细胞生长的影响检测葡萄常规贮藏过程中 (0℃低温与SO，保鲜剂结合 )贮藏箱 内葡萄果粒表面液滴的pH值发现 ，果实表面
pH值在3．0～4．2之 间，虽然不 同葡萄品种间pH值存在一定差异 ，但使用SO保鲜剂 的实验组果实表面pH值均低于无SO：的对照组 ，贮藏40d时 ，SO处理组玫瑰香葡萄果粒表面pH值约为3．5，对照组pH值为4．0。

以此为据，本实验采用pH4．0的培养基培养酵母细胞，发现添加焦亚硫酸钠的4组培养液 中酵母菌OD。。 值均低于同期无焦 亚硫 酸钠处理的对照组 (图1)，焦亚硫酸钠浓度越高，其与对照组间的差异越大 ；随着培养时间的延长 ，各 焦 亚 硫 酸 钠 处 理 组 与 对 照 组 OD . 值 的 差 异 增 大 。1000~maol／L焦亚硫酸钠处理组的酵母细胞生长缓慢，在接种8h后0D6o。nm提高了0．0410，而同期对照组0D6。 提高了0．9030。由此可见，一定浓度 的焦亚硫酸钠能够抑制酵母细胞的生长分裂，且抑制效应具有浓度和时间依赖性.