柠檬酸 的护色问题_可以多加一些吗

问：既然知道柠檬酸vc等有一定的护色作用，为什么不多加一些呢？本人做了一些试验。发现漂烫之后恩胡萝卜添加过多的柠檬酸，vc等护色剂还会导致褐变增大。不知道为什么

答：

（1）物极必反，添加剂不是越多越好，适当就好。

（2）氧化变质了，添加应该适当，不是越多越好

（3）如果是做类似清水蔬菜包的可以联系我，以前解决过

（4）少量盐加柠檬酸可护色

1、我做的加入一些盐和柠檬酸褐变程度先减小后增大么？采用的是加入95%的乙醇。离心。分光光度计在420下测定吸光度。吸光度代表褐变度

2、你用酒精测吸光度跟水溶不一样的

（5）物极必反，都有浓度百分比的要求的

（6）柠檬酸加多不会酸吗？

参考资料：水果中的柠檬酸