熟的毛竹笋适合用什么防腐剂保鲜
发布时间：2019-03-18 点击次数：0
问：
我们制作工艺是这样，就是很原始的毛竹笋干：鲜笋煮熟后压制，压扁后烤制成笋干。因为在压制的过程中会存放一段时间，如果时间比较久的话底下的笋会腐烂。
网上找了很久，山梨酸钾，苯甲酸钠等适用范围都不包含笋制品，又听说酸性防腐剂在中性食物中防腐效果很差。另外想问下，如果效果很差的话，我放适量的下去会不会产生对人体有害的物质
答1：山梨酸钾？
答2：控制不了水分？包装密封？
答3：压制过程中是把水分尽量压干，不密封
答4：可以抽真空密封啊。
答5：真空包装可以考虑一下吗？
答6：防腐剂估计是唯一办法了
答7：抽真空不难啊。
答8：适用于高温灭菌。
答9：使用食品添加剂，首先要考虑的不是什么有效果，而是允许用的是哪些？
不允许用的，再有效也不能用啊！
你这笋干是不是属于干制蔬菜类啊？
先确定产品在GB2760中的类别，然后再看能用什么，最后看用什么效果好。
答10：竹笋的话可以使用焦亚硫酸钠用来防腐剂保鲜.
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