问：是一边加酸，一边用PH计测量吗？温度的影响会比较大吧，PH试纸可不可以？还有，每次加少量酸和一次性加大量的算，在总加酸量一样的时候，测得的值比较大是什么原因？大家一般都是怎么调酸的呢？谢谢了！

答：

（1）是加酸方式不同 测得的值差异比较大

（2）楼主什么公司的研发啊，招不招兼职啊，我做了好多年果酱，呵呵，卖你几个配方。使用PH计，温度在20度左右去测量，少量多次和一次性添加造成差异，主要是没有完全溶解或没有完全混合均匀造成的，添加量一致的话，差异应该不会太大

（3）果酱的PH值范围一般都很大。建议用总酸做标准化指标。

（4）谢谢。O(∩_∩)O，但是总酸能够实时检测吗？至少有方便快捷的办法？，因为我们需要根据酸度来随时加柠檬酸调整果酱的加酸量，以达到果胶的最佳凝胶PH范围。一般果酱生产是怎样加酸的。

（5）谢谢，果酱冷却的话粘稠度会很高，测量出来的值还准吗？

我们也在上海，您还在上学吗？为什么是想做兼职？我可以问一下的。