1. 功能类别：抗氧化剂
2. 作用机理：焦亚硫酸钠作为一种还原剂，可以将蛋白质中的-S-S基还原为-SH基，降低面团筋性，从而减少打粉时间（和面时间），改善面团的加工性能：提高面皮的延展性，面皮表面光滑没有破洞，确保外形美观，没有破损，提高产品出品率。
3. 配方

水	32.95%
苹果	22.68%
面粉	20.71%
起酥油	7.53%
白砂糖	6.55%
改性淀粉	5.79%
人造奶油	1.65%
苹果预混粉	0.84%
面团预混粉	0.73%
苹果汁	0.48%
食用香精	0.05%
食用色素	0.03%
胶体	0.01%
焦亚硫酸钠	0.0049~0.0097%
共计	100.00%

4. 面团部分工艺描述：

工艺步骤	使用设备	加工工艺的描述与说明
干物料和水的混合	搅拌锅	加入水和干物料(面粉、葡萄糖、小苏打和焦亚硫酸钠)，搅拌后经滤网后再加入到和面锅中。
淀粉的糊化	和面锅	加入面粉、起酥油和改性淀粉，搅拌3~6分钟，和成面团。